餐饮服务员自学资料，用实际案例描写了与客人交流接收者的11个讲话技巧。共享给你的团队吧！　　金牌服务员11个说出技巧　　俗话说，话说的好使人大笑，说道得很差使人有心。所以，掌控说出的技巧很最重要，这也是餐饮服务取得胜利的关键。

　　擅于赞许：　　在服务中，要具备常常赞许客人的意识。　　有一位客人常常到一家餐厅去用餐，所以服务员对他都较为熟知。一进来，服务员就不会嘘寒问暖：张老师，看见您太高兴了，您今天戴着的这个丝巾很漂亮，您什么时候也教教我怎么配上衣服。

服务员一旁寒暄，一面把客人领进去了。只不过这位服务员并不是知道计划自学配上衣服，她无非是去找一个话题赞美客人。但是客人听得了还是不会很高兴。

　　通过赞美客人，可以加深与顾客之间的距离，提高主客关系。当然，这种赞美要发自内心，要针对客人的优点加以称赞，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。　　多告知：　　在与客人交流的时候要擅于问客人一些问题，通过向客人发问去找到客人的嗜好和类型，从而辨别客人讨厌什么菜品。

　　一般有两种常用的问句，一种是开放式问题，例如您可以吃辣的吗？您可以吃凉的吗？这道菜您不吃了感觉如何？开放式问题的目的是让顾客讲出他的现实点子。　　另一种发问方式是封闭式的，封闭式的发问目的是证实。

例如外面天气很热，你可以问客人：您必须燕的饮料吗？在向顾客告知的过程中要擅于用于开放式问题，这样可以了解到客户的资料、信息。　　经常建议：　　通过建议，可以把餐厅的特色菜引荐给客人。　　许多客人在点菜的时候没明确的目标，没什么目的地翻阅菜单。

这时候服务人员应当为客人明确提出一些建议，如：“先生，您好，我们新的发售了一款菜。”“我们这两天新的发售一款特色菜，价格也较为合适，您要不要来一份？”　　讲求正反法：　　 后讲出的话不会给对方留给很深的印象，因此，讲正反因素时，要将正面的话放到后面谈。

　　在服务的过程中，我们常常不会听见服务员说道：如果点这个菜，有可能要多等一段时间，但是味道很不俗。服务员的这句话特别强调的是味道，客人实在只要味道好，多等一会也没关系。

而不擅于促销的服务员则不会说道：您点的这道菜虽然味道很不俗，但是必须多等一会儿。她特别强调的是等候的时间。这时候客人听得了，有可能就会点这道菜了。　　尊重客人：　　服务人员首先要学会尊重客人，认同客人。

即使不过于赞成对方的观念或观点，也不应再行拒绝接受对方所说的，然后再行慢慢地诱导对方南北自己的观点。　　在服务过程中，有的客人不会责怪：“这菜以次真慢啊！”这时服务人员首先要认同客人：“是的，显然快了一点，但是为了保证质量和味道，的确必须一些时间，但是您安心，它的口味是十分好的，您一定会失望。”这实质上是告诉他客人菜显然是做到得快，但是它的质量和味道都很好。

客人听得后，一般就会再行责怪了。　　又比如客人说道：“你们的这道菜怎么这么喜啊？”服务人员应当说道：“是的，这道菜是不低廉，可这是时令菜，只有这个季节有。”　　非难客人：　　非难客人只不过与尊重客人一样，即把客人的话反复一遍，展现出与客人具备同感。　　当客人说道：“现在供应红酒吗？”服务员一般不会说道：“是的，现在在供应红酒，口感很好，要不您点一瓶？”又如，客人说道：“这有冰啤酒吗？”服务员：“我们这有冰啤酒，要不给您拿两瓶冰的。

”　　贤举例：　　借出有声望的人的话，一般更容易引发对方的兴趣。　　有时候客人问：“这道菜爱吃吗？”服务员就可以说道：“这道菜味道显然很好，前两天某某人还到我们这边来用餐，就特地点了这道菜。先生您看，旁边的客人都点了这道菜，要不您也点这道菜尝尝？”擅于举例，可以让客人迅速作出要求。　　诚仔细观察：　　在服务中要擅于仔细观察客人，从而理解客人的市场需求信息。

　　当服务员找到客人的咖啡喝，就应当问：“否必须给您加上一杯？”客人茶水喝了，我们要及时给他们汽油。除此之外，还要常常仔细观察客人点菜，注意客人讨厌的菜肴及说出的方式，从而更佳地掌控客户的特点。　　自由选择法：　　自由选择法是很多服务人员常常不会中用的，就是在客人犹豫不决、不告诉该点哪个菜的时候，可以引荐两道以上合乎客人爱好的菜，可供他自由选择。

　　“您看您是点这道菜还是那道菜”，“您看您是喝点白酒还是啤酒。”“您看您是特一个茶叶蛋还是特两个”。这样客人一般就不会迅速作出要求。

　　灵活性法：　　面临问题的时候，要灵活处理。　　台湾著名作家李敖在进新书发布会的时候，总是有人因为不讨厌他而反击他。有一次他在台上与读者对话的时候，有一个人在纸上写出了“王八蛋”三个字。

李敖很机智，他说道：“这位先生很有意思，前面的朋友都是留给了问题，没拔姓名，可是这位朋友留给了姓名，却忘了拔问题了，王八蛋！”。听得完了这番话，下面的读者掌声一片。

这就是以其人之声，还治其人之身。　　有的客人蓄意取笑服务员，他不会回答：“这醋借钱吗？”服务员说道不要钱。

客人不会说道：“不要钱，那你给我拿一桶，我一会儿拿走。”只不过这时候客人是打趣的，服务员也不应一笑而过，不要上当。　　不会鼓舞：　　服务员还要不会表达给客人不利的信息，让客人有再度碰见的性欲。

　　比如“这酒度数很低，谁都可以喝”、“这道菜是养颜的”、“如果您在这个月再度碰见，将享用8腰优惠”等等。　　作为餐饮服务人员，学会对每一位客人谈谈每一句话，是不必成本的，而获得的报酬却有可能是高额的。

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